Tipos de mezcal según el agave
Cada agave da un mezcal distinto. Estos son los más comunes en Oaxaca y lo que puedes esperar de cada uno.
Espadín (Agave angustifolia)
Es el agave más usado en Oaxaca: se cultiva, madura en siete a once años y da mezcales equilibrados, con humo, hierbas y fruta tropical. Es la mejor puerta de entrada al mezcal y la base de nuestro Xhigabaa Espadín y de Altar de Muerto.
Tobalá (Agave potatorum)
Agave silvestre de piña pequeña que crece en zonas altas. Rinde poco y por eso es más caro. Suele dar mezcales florales, dulces y muy aromáticos.
Cuishe y Madrecuishe (Agave karwinskii)
Agaves de tronco alto y delgado. Dan mezcales vegetales y minerales, a veces con notas de pimiento, tierra seca y especias.
Tepeztate (Agave marmorata)
Uno de los agaves más lentos: puede tardar más de 20 años en madurar. Sus mezcales son intensos, picantes y herbáceos.
Arroqueño (Agave americana var. oaxacensis)
Agave grande y de maduración lenta, con mezcales dulces, de fruta madura y cuerpo amplio.
Ensambles
Un ensamble mezcla dos o más agaves en la misma destilación o después. Permite combinar, por ejemplo, la estructura del Espadín con el perfume del Tobalá.
¿Cuál elegir?
Si estás empezando, elige un Espadín artesanal de buena casa: te enseña cómo debe saber el mezcal. Si ya lo conoces, prueba un silvestre como Tobalá o Tepeztate. Para regalar, un mezcal de edición especial, como un pechuga, siempre sorprende.