Cómo elegir un buen mezcal
Hay muchos mezcales en el mercado y no todos son lo que dicen. Con cinco puntos puedes elegir bien.
1. Lee la categoría
Busca «mezcal artesanal» o «mezcal ancestral» en la etiqueta. Son las categorías que obligan a procesos tradicionales.
2. Revisa el agave y el origen
Un buen mezcal dice qué agave usa (por ejemplo, Agave angustifolia o Espadín) y dónde se hizo, idealmente con el nombre del pueblo y del maestro mezcalero.
3. Mira la graduación
Los mezcales artesanales suelen embotellarse entre 42 y 50 % de alcohol. Una graduación muy baja puede indicar que se rebajó demasiado con agua.
4. Desconfía de lo demasiado barato
Un agave tarda años en madurar y el proceso artesanal es lento. Un mezcal artesanal de 750 ml difícilmente cuesta menos de unos cientos de pesos; si el precio es muy bajo, pregunta cómo se hizo.
5. Considera los premios
Concursos internacionales como San Francisco World Spirits Competition o Concours Mondial de Bruxelles se juzgan a ciegas. Una medalla de oro es una buena señal de calidad.
¿Qué mezcal regalar?
Para alguien que empieza, un Espadín artesanal premiado. Para quien ya conoce el mezcal, una edición especial o un silvestre. Para empresas y clientes, un mezcal con historia, buena presentación y factura.