Diferencias entre mezcal y tequila
Los dos son destilados de agave con denominación de origen, pero no son lo mismo. Estas son las diferencias que notarás en la copa.
1. El agave
El tequila solo puede hacerse con agave azul (Agave tequilana Weber variedad azul). El mezcal puede elaborarse con muchas especies: Espadín, Tobalá, Cuishe, Tepeztate, Arroqueño y otras, cultivadas o silvestres.
2. La cocción
La mayoría del tequila se cuece al vapor en hornos de mampostería o autoclaves. En el mezcal artesanal y ancestral el agave se cuece en horno de pozo, bajo tierra, con leña y piedras. Esa es la razón del sabor ahumado.
3. La molienda y la fermentación
El mezcal artesanal se muele con tahona o mazo y fermenta de forma natural en tinas de madera, piletas o pieles. En el tequila predominan los procesos industriales con levaduras seleccionadas.
4. La región
El tequila se produce sobre todo en Jalisco y municipios de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. El mezcal tiene su corazón en Oaxaca, además de Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas y otras regiones protegidas.
5. El sabor
El tequila blanco tiende a ser más limpio y herbal. El mezcal es más complejo: humo, tierra, fruta y notas minerales que cambian según el agave y el maestro mezcalero.
6. La forma de tomarlo
El mezcal se disfruta solo, a temperatura ambiente y a sorbos pequeños, en copita, veladora o jícara. No hace falta limón ni sal para tomar un buen mezcal.
Preguntas frecuentes
¿El tequila es un tipo de mezcal?
Históricamente sí: al tequila se le llamaba «vino mezcal de Tequila». Hoy cada uno tiene su propia denominación de origen y su propia norma.
¿Qué es más fuerte, el mezcal o el tequila?
Depende de la botella. El mezcal puede tener entre 35 y 55 % de alcohol y suele embotellarse más alto que el tequila comercial, que casi siempre ronda el 38 a 40 %.