Cómo tomar mezcal
Un buen mezcal no se toma de golpe: se besa. Estas son las claves para disfrutarlo como en Oaxaca.
Solo y a temperatura ambiente
Sírvelo sin hielo, a temperatura ambiente. El frío apaga los aromas. Si quieres refrescarlo, acompáñalo con agua natural aparte.
En copita, veladora o jícara
En Oaxaca se toma en veladoras (vasos de vidrio en los que se ponen las velas) o en jícaras. Ambos abren el aroma. Una copa pequeña de boca ancha también funciona.
A sorbos pequeños
Primero huélelo con calma. Luego da un sorbo pequeño, déjalo recorrer la boca y respira. El segundo sorbo siempre sabe mejor que el primero.
Con naranja y sal de gusano (opcional)
La naranja en gajos y la sal de gusano son el acompañamiento clásico. Sirven entre sorbos para limpiar el paladar, no para esconder el sabor. Un mezcal bien hecho no necesita nada.
Cómo saber si está bien hecho
Al agitar la botella o servir, se forman burbujas finas llamadas perlas, que indican una graduación adecuada. En la boca debe sentirse cálido, no áspero, y el final debe ser largo.
Con responsabilidad
El mezcal es para compartir y disfrutar despacio. Bebe con moderación, nunca si vas a manejar, y siempre acompaña con agua y comida.
Preguntas frecuentes
¿El mezcal se toma frío?
No. Se toma a temperatura ambiente para que se perciban todos sus aromas. En cócteles sí se usa hielo.
¿Con qué se acompaña el mezcal?
Con gajos de naranja y sal de gusano, chapulines, quesillo, frutas de temporada o chocolate de Oaxaca.