Con más de 25 años de experiencia, Armando Jerónimo es el maestro mezcalero detrás de Xhigabaa. Su conocimiento de la tierra y de los métodos tradicionales da forma a su perfil complejo y único.
Nuestros ancestros nos enseñaron la virtud de la paciencia. Nos mostraron que todo tiene su tiempo, que la naturaleza es sabia y sabe cuándo dar fruto.
Por eso no hemos alterado ninguno de los procesos para elaborar nuestro mezcal. Creemos que la paciencia es un don que se hereda por generaciones, y quien prueba nuestro mezcal lo puede sentir.
En el campo no usamos pesticidas, herbicidas ni fertilizantes. Durante once años cuidamos nuestro agave todos los días.
Cuando alcanza su punto, lo llevamos a nuestro palenque, donde pasa por un proceso natural de 45 días. No usamos sustancias químicas en la cocción, la fermentación ni la destilación.
Xhigabaa es un mezcal robusto, con carácter y noble, de ahumado suave y aromas a café y vainilla. Captura la esencia de todo lo que cultivamos en esta región de Oaxaca.
Marida muy bien con platillos nacionales e internacionales, pero alcanza su máxima expresión con un mole oaxaqueño.
Xhigabaa es amor, esfuerzo, dedicación, amistad, celebración, unión y la alegría de compartir. Cada gota es un regalo de la naturaleza, un vínculo con nuestros ancestros.
El mayor reconocimiento que puedo recibir es cuando alguien prueba nuestro mezcal, te mira a los ojos y te estrecha la mano con una sonrisa. Me conmueve saber que, gracias a Xhigabaa, gente de todo el mundo puede conocer nuestra cultura.
Al elegir una botella de Xhigabaa ayudas a preservar la herencia que nos confiaron nuestros ancestros y apoyas a las familias que trabajan esta tierra cada día, en lugar de un mezcal industrial que sobreexplota la tierra y a su gente.
Armando Jerónimo
